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上海崇明多家集贸市场“智慧”升级******
“今天猪肉是18块一斤，数据平台上蔬菜 、肉类等价格一目了然 ，特别清楚。”近日 ，由上海市崇明区经委牵头，多家集贸市场“智慧”升级。从传统的农贸市场到新兴 的生态市集 ，人们买菜的环境不断改善 、体验不断提升 ，老百姓的“菜篮子”拎得更放心。
目前 ，全区51家集贸市场中 ，已通过验收的生态市集有9家，其中二星级生态市集4家，一星级生态市集5家 ，取得了阶段性成效 。
上午8点，位于崇明区港西镇 的盘西农贸市场里，人头攒动 ，前来购物的沈先生买了两斤猪肉 ，对价格和肉质都颇为满意。在盘西农贸市场 ，各摊位商户配备了统一的智能电子秤 ，菜品上秤后就会立即显示类别 、净重 、单价 、金额等信息，并实时上传到数据库。“有了这些日常交易数据 ，就可以追溯菜品的源头，把控质量安全就有了科学参考。”盘西农贸市场相关负责人龚明表示。
信息技术 是一项不可或缺的资源 ，是生态市集建设与管理的“润滑剂”，一批智能设备应用在生态市集改造中，通过统一的数据管理为稳定的菜价保驾护航 。“特别 是在遇到节日供应、恶劣天气等特殊情况时 ，我们可以通过系统，及时发现苗头性 、趋势性问题，进行预警发布，落实应急预案，保障供应价格稳定 。”龚明说 。
记者了解到，4724平方米 的盘西农贸市场 是附近居民买菜购物的首选。2022年，盘西农贸市场在原有基础上进行改造，增设消防楼梯 、服务台 、农残检测室 、湿垃圾处置室，完善内部排水系统，并设立顾客休息区，各项设施一应俱全 。“比原来干净多了，买东西也很方便 。”家住附近 的市民直呼满意 。
与此同时，位于崇明区绿华镇 的崇西集贸市场也“换新”归来 。之前集贸市场 是网格式围栏，一到冬天 ，人就被西北风吹得浑身打颤 。现在菜场四周建起了围墙，安装了窗户，即刻变成了“大暖棚”。此外 ，市场顶棚也重新改造升级 ，杜绝了漏雨、漏风的情况发生 ，暖心 的改造获得市民好评。
据悉 ，下一步，崇明区经委将以全市“智慧菜场”创建为抓手 ，进一步加强生态市集硬件 的系统建设，引导市场配置电脑 、大屏幕、信息平台、数字哨兵 、监控设备等软硬件设施来实现市场内亮证经营、明码标价 、价格公示、肉菜源头可追溯等智慧管理 的目标，保证市民百姓舌尖上的安全。
“我们将赋予集贸市场多元化的业态功能模块，打造和谐共享的生态空间，探索一套‘生态空间、生态管理、绿色消费 、绿色服务’的生态市集建设管理新模式。”崇明区经委市场运行科施玉华表示。（光明日报全媒体记者颜维琦通讯员魏娜）
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑 ，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力， 是一种老少皆宜的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主，但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤， 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡 的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒的食客，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作 的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道 ，尤其 是微辣、咸香 、酥脆 的口感 ，比较符合他的口味，是他特喜欢的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤， 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立 、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意)。
个头肥美 的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等 ，或烹汤，或煮粥 ，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影 。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就 是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下 ，放入盘中，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽)，即可上锅蒸。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐，唇齿间留下 的 ，只有类似家常 的味道。食材自身 ，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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