姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄
“臭肚鱼”,在广东常被称为“泥猛” ,喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食,体表呈黄绿或黄褐色 ,且密布白色及小黑斑 ,其无鳞肉厚 、鲜嫩味美 ,脂肪含量低 ,蛋白质丰富 ,营养价值高 ,经常食用可增强免疫力 ,是一种老少皆宜的小海鱼。
近日 ,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ,广东沿海居民不仅以海为生 ,更与海共生 。近年来,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛” ,酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主,但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼,经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说,坐在网箱边上垂钓,很容易钓到泥猛、金鼓 、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤,是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法,煮出来 的汤汁清澈偏白,且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲 ,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小,但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ,该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清,他们为客人点菜时,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等,还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ,对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示,台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道,尤其 是微辣 、咸香 、酥脆 的口感 ,比较符合他 的口味, 是他特喜欢的一道海鲜下酒菜 。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤 , 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ,有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔、火点等肉多刺少的小海鱼 ,也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露 ,他烹制的生焗杂鱼煲,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ,应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材,常见于大排档、海鲜餐厅等 ,或烹汤,或煮粥 ,但在台山 的星级酒楼也能找到它 的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ,放在鱼池里养着,客人可以直观看得到 ,鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况 ,捞出称重后 ,直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ,那就是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场 ,不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售,因鱼肉紧实 、体无小刺 、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块,直接整条冲洗一下,放入盘中,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上,淋上花生油(可加点生抽) ,即可上锅蒸 。”近日,台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ,蒸熟的泥猛干撕着吃,特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ,很普通且毫不起眼 ,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的 ,只有类似家常 的味道。食材自身 ,并无贵贱之分,能将平平无奇 的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具 。(完)
上合组织国家减贫与发展重庆第二期研修班开班****** 中新网重庆1月11日电 (记者 周毅)记者11日从西南大学获悉 ,由该校承办的上合组织国家减贫与发展重庆第二期研修班开班 ,来自塔吉克斯坦农业部 ,卫生和社会保障部,劳动、移民和就业部以及发展委员会等部委的专家 ,将通过网络培训的形式参加为期10天 的学习 。 西南大学党委副书记安春元介绍 ,本次研修班课程分为专题讲座、案例分析 、交流研讨等三个环节 。研修班将围绕重庆脱贫攻坚经验 、中国精准扶贫评估理论体系及其实践应用、全球视野下 的现代农业转型升级 、中国社会保障兜底减贫 的政策演进、主要做法及其启发等方面,设置专题讲座12讲 ,以期对塔吉克斯坦的参研学员有所启迪,对上合组织国家减贫提供有益借鉴 ,为推动构建安定团结繁荣进步的上合组织命运共同体做出积极贡献 。 重庆市政府外事办公室副主任李明全在致辞中表示,塔吉克斯坦是“一带一路”沿线重要国家,重庆始终重视与塔吉克斯坦 的交流合作。本次培训也是重庆在上合组织框架内,持续深化与塔吉克斯坦友好合作的务实之举 ,希望通过实践积累的重庆经验,为塔吉克斯坦减贫事业发展与经济社会建设提供新 的思路和借鉴。(完) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |