作为中华民族的传统节日 ,春节 是承载着中华文明的标志性文化符号 ,在中国人心中有着不可逾越的地位 。由于地域 、文化的不同,中国各地春节习俗也有差异。
在中国南方 ,以广州及珠江三角洲一带为主的广府人过年民俗文化丰富多彩 ,具有鲜明特色,甚至传至港澳及海外 。广府人如何过春节 ?年夜饭必吃哪些菜 ?迎春花市“行花街” 、拜年爱说“恭喜发财”,又有何种意涵 ?岭南民俗专家 、广东省文化学会副会长曾应枫近日接受中新社“东西问”专访,分享广府年俗及其蕴含的美好愿望 、文化特色。
现将访谈实录摘要如下 :
中新社记者:作为广东三大族群之一 ,广府人过年有何独特之处 ?
曾应枫:从古代岭南到如今沿海开放的广府人,过年习俗自成一派 ,丰富而多彩,传统又新鲜,备年货、团年饭、行花街、迎财神 、赏花灯等 ,历经千百年,形成一套以“除旧迎新”为主题的程序 ,成为约定俗成的仪式 。比如 ,人们见面一句“恭喜发财” 的拜年问候,就显示广府年俗与中国北方地区的差异。
2019年2月,市民在广州西湖花市上与“财神”合影留念。陈骥旻 摄根据广府年俗活动 的集中情况以及人们着手准备“过年”的普遍时间 ,春节一般从腊月廿三或廿四“谢灶”(送灶君老爷上天)开始 ,到正月十五元宵结束为止。也就 是说 ,从“谢灶”那天起,就进入年关 ,这是过年 的序幕 。之后,要大扫除、购置年货和准备年宵食品、年夜饭等。俗谚“年廿三,洗衣衫 ;年廿四 ,扫屋子 ;年廿七,执归一;年廿八 ,洗邋遢;年廿九,脏物都搬走 ;年卅晚 ,团年饭后去卖懒” ,基本把广府人忙碌 的年关讲得比较清楚了 。
值得一说的 是 ,以往 ,除夕之夜,广州西关及珠江三角洲地区有“卖懒”风俗 ,就 是各家各户 的小孩提一小灯笼,拿一红鸡蛋和一个茨菇 ,三五成群在街头巷尾边走边唱:“卖懒 ,卖懒 ,卖到年卅晚 ,人懒我不懒 。”“卖懒”寓意新的一年更勤奋,可惜如今这种风俗在广州等城市已逐渐消失。
广州一新春民俗文化活动上 ,市民爬上“金山”摘水果。高16米 的“金山”上堆砌着苹果(代代平安) 、柚子(越碌越有)、甘蔗(掂过碌蔗)等具有吉祥寓意 的水果,吸引游客“爬金山”讨好兆头 。陈骥旻 摄中新社记者 :在中国 ,民以食为天 ,春节美食通常在一年中最丰盛 。广府人春节美食有哪些特色 ,蕴藏了何种美好愿望?
曾应枫:广府人传统年货包括鱿鱼、发菜 、冬菇、虾米、粉丝等 。年前还要开油锅 ,炸油角 、炸煎堆 、炸蛋散、包油角等食物,一般 是全家动手,丰衣足食 。蒸糕也是广府人过年 的必备 ,除了蒸年糕,还有蒸萝卜糕 、马蹄糕、九层糕等 ,既好吃又讲“意头” ,象征“步步高”。
民众在广州一茶楼饮茶 、吃点心 。陈楚红 摄团年饭也叫年夜饭,这 是广府人过年 的重头戏,是一家人一年当中最为讲究和隆重的一餐饭。广州有“无鸡不成宴”的说法 ,广府人喜欢白切鸡,也称“白斩鸡”,还有鸭、鹅等三鸟 ,食材要求新鲜。烧肉肯定少不了,好吃且有“好意头” ,寓意“红皮赤壮” ,人丁兴旺。当然也要有鱼 ,寓意“年年有余” ,团年饭 的鱼要求新鲜,一般多 是清蒸 。此外 ,还有好多传统美食佳肴,如芋头扣肉、发菜焖猪利 、生菜以及老火靓汤 。
中新社记者:今年春节,广州多地重启2023年传统迎春花市,广府人为何如此热衷“行花街” ?
曾应枫:广州素有“花城”美称 ,市民春节“行花街”历史由来已久。西汉陆贾所著的《南越行纪》记载,当时 的妇女“以彩丝穿花心,以为首饰”。明代 ,广州花市已 是著名广东“四市”之一 。明末清初学者屈大均在《广东新语》中亦有相关记载。广州真正成规模的迎春花市形成于19世纪60年代初 。民国初期,广州拆城墙开马路,花市空间扩展。“年三十晚行花街”逐渐成了广州市民的习俗。新中国成立后 ,“行花街”民俗有增无减,发展规模越大。
2019年2月2日,广州西湖花市开市 ,吸引市民前来游玩 。陈骥旻 摄在广州,“行花街”的高潮 是在团年饭后。大人和孩子喜欢金桔 ,又好看又好吃,寓意“大吉大利” ;年轻人喜欢大朱砂桔和吊钟花,寓意“财源滚滚,大展鸿图”;未婚男子则钟意买桃花,扛着它在花市转几个圈,寓意“行桃花运” ;主妇和老人多喜欢买菊花 、剑兰、水仙 、鸡冠花等时花。
2019年2月 ,市民在广州天河花市选购迎春花卉 。陈骥旻 摄2021年,广州“春节(行花街)”列入中国国务院公布 的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。即使受新冠疫情影响 ,广州2020年 、2021年、2022年没有举办正式的大型迎春花市 ,但很多市民还是会上街购买年花 。今年春节 ,包括具有标志性意义的西湖路迎春花市等多地花市复办 。
中新社记者 :广东 是中国经济第一大省 。广东人拜年喜欢讲“恭喜发财” ,这跟广东经济状况有关吗?
曾应枫:“恭喜发财”是广府人拜年最多 的用语。有研究显示,“恭喜发财”源自清末时期的广州十三行 。据民间说法 ,在清代,广州十三行 的一些中国人每逢过年时都会到行商商馆里去拜年 ,一进门便不停地说“恭喜发财” 。此后 ,“恭喜发财”广为流传,成为一句常用 的新年祝福语 。
广州被称为千年商都 ,也是海上丝绸之路 的重要起点,商业氛围浓厚,一直是富庶繁华之地 。实际上 ,一句“恭喜发财”表明了人们 的新年愿望——希望收入有提高 、经济上有盼头,迎来好生活。
2022年2月 ,游客在春节假期期间来到广州白云山上观赏广州城区风景。陈骥旻 摄在包括广府地区的广东各地 ,春节期间 ,长辈会向来拜年 的晚辈派“利 是”,“利 是”即红包 ,表达对晚辈 的祝福 。节后返岗后,很多未婚人士还会“逗利是”,遇到已婚同事便道“恭喜发财” ,紧接着俏皮地添多一句“利 是逗来”。至于金额多少并不在乎 ,金额10元(人民币 ,下同)、20元 的利是,大家都乐意接受,派利是的人也没有压力 。这一点非常好 ,没有攀比 的风气 。
岭南年俗——利 是封。陈楚红 摄中新社记者:广东是著名侨乡,祖籍广州、佛山、江门等地的华侨华人众多 ,广府人遍布世界各地 。据您观察,广府年俗年味在海外的传播和传承怎么样?
曾应枫:广府年俗随着广府人 的迁移而传承至港澳及海外 ,春节作为阖家团圆之日,对传统年俗 的延续也是与港澳同胞 、海外侨胞联系纽带的延续 。比如 ,“行花街”民俗除了影响到珠江三角洲一带城镇,香港 、澳门等地亦有花市,并辐射至东南亚等地 的华侨聚居区。
广府年俗起到了增进家族亲情 、提升文化认同感和加强中华民族凝聚力 的重要作用 。一直以来 ,海外 的广府人也过中国年 、吃年夜饭 ,尤其 是岁数较大 的华侨更是重视春节 。每年春节,本人在海外的亲戚都会寄回拜年贺卡,虽然贺卡通常 是圣诞卡,但写的内容却 是中国春节的问候和祝福。年年如此 ,从未忘记 。
广州猎德幼狮班的学员在猎德李氏宗祠练习舞狮基本功 。陈楚红 摄在海外 ,广府华侨华人社团是广府年俗传播 、传承和发展 的重要桥梁 。每年春节 ,广府华侨华人社团组织在唐人街等场所开展舞龙舞狮 、派利是 、花车巡游 、中式美食品尝等活动 ,非常热闹。我们要进一步依靠海外华人社团 的力量 ,支持其举办各种新春活动 ,并吸引年轻人参与 。
中新社记者:广府年俗 是否折射出了岭南文化的特点?广府年俗传承发展路在何方?
曾应枫:广府年俗作为中华民族春节习俗 的重要组成部分 ,在节日起源、节日时间 、节日文化心理等方面体现了与中国传统文化一脉相承 的特征。同时 ,广府年俗更 是岭南文化的集中体现,它在祭祀、饮食、交往等各方面呈现出了浓郁 的岭南风情 。无论是年夜饭、“行花街”,还 是拜年语“恭喜发财”、派发“利 是”,均体现了重商务实 、重彩头、包容性较强等广府文化特征 。
广东佛山民众在快子路选购挥春。陈楚红 摄随着社会发展和时代变迁,广府年俗也在变化。当然,一些习俗也无可避免地面临消失的局面 ,比如前面提到的“卖懒” ;现在 ,除夕夜难以听到鞭炮声。广府年俗如何延续并发扬光大 ,值得思考 。我认为 ,应顺应时代进步,在传承中不断发展创新 ,融入现代元素 ,赋予新的生命力。比如,通过社交平台抢红包、拜年,就是科技进步下的春节新现象。
2019年2月 ,广州越秀公园迎春花灯璀璨绽放 ,缤纷炫目 的各式花灯吸引市民前来观光游玩 。陈骥旻 摄值得一提 ,在广府地区 ,除夕夜交子时燃放“开门炮”是重要年俗之一。旧时,春节燃放鞭炮有着“吉祥迎新”“驱瘟驱邪”的意义 ,这一民间传统延续数千年。如今除夕燃放“开门炮” ,迎新送瘟神 ,更有提振人心的意义。(完)
受访者简介 :
曾应枫 ,广州文学艺术创作研究院一级作家,历任三届广州市民间文艺家协会主席 ,广东省民间文艺家协会副主席,现任广东省文化学会副会长,广东省非物质文化遗产保护工作专家委员会委员 ,广州市人民政府文史研究馆馆员。创作出版小说 、散文、儿童文学、影视文学 、报告文学 、民间文学等三百多万字,多次获得省市各类文学奖项。代表作有《广州故事》《省港人家》《俗话广州》《广州民间艺术大扫描》《广州牙雕史话》《纤云弄巧摆七夕——广州乞巧节》《龙舟竞渡——端午赛龙舟》《织金彩瓷——广彩工艺》《舞动南方——南派醒狮》《广州民间艺术大会堂》《传承与守望——广府文化“非遗研究与实践》等 。
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