【十年中国风】环球中国味 ,谁是TOP1?******
中新网北京10月7日电题 :【十年中国风】环球中国味 ,谁 是TOP1?
作者 刘越
这十年来,谁才 是“中国味道”中的人气TOP1 ?
如果在网上这样发问 ,得到的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——
超越时空局限 ,中国味道“燃起来”
霎时间,川菜、粤菜 、湘菜 、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场,煎饼果子、臭豆腐 、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让。可谓“一条大河波浪宽 ,两岸口味不一般”。
哈尔滨师大夜市 ,市民们现场享用美食 。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博 ,华夏儿女食不厌精。再加上这十年来,随着经济发展 ,人流物流通达 ,餐饮及相关行业稳步前行 ,中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗的东北杀猪菜,天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头。中国互联网信息中心数据显示,截至2021年底,网上外卖用户规模超过5亿人 。科技 的进步让“十里不同风,百里不同俗”成为“足不出户 ,尽享天下美食”。
如果把问题换成“外国人最爱 的中国味道”,答案又会如何?网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问:“呃……是不 是饺子和烤鸭?”
那么,“中国味道”在海外 的这十年 ,又究竟呈现出怎样的发展轨迹?
海外 的“中国味道”是什么味 ?
和“华夏吃货”兼收并蓄 的“中国胃”相比 ,老外们的口味着实有点让人难以捉摸 。不过这十年来,越来越多 的中国美食扬帆出海,让海外正宗 的中国味道 ,也逐渐变得有“迹”可循 。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远 。以日本厚生劳动省近年来公布 的资料为例 ,共有近6万家中华料理店遍布日本全国 。不过海外有两个关于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐” 。前者结合本地口味,后者更加原汁原味。
加拿大蒙特利尔 ,在唐人街举行 的亚洲美食集市吸引食客光顾。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中,小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆,难吃得令人发指。”在意大利留学四年 的声乐老师安德烈(化名)回忆 :“印象中最难吃的一道菜是锅包肉 ,难以下咽,嚼起来像橡皮糖 ,味道跟中国完全不一样 。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表的何珂表示 ,中餐的改良有其客观原因。他介绍 ,川菜传入日本时 ,缺乏基础 的四川调味料 ,只能寻求替代品,比如用日本 的味噌代替甜面酱来炒回锅肉 ,味道自然不够正宗 。
而近十年间 ,随着国际交往 的密切和中华文化 的影响力日彰 ,原汁原味的中餐也正在异军突起 。其中 ,火锅表现亮眼 ,按照门店收入计算,2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%,约289亿美元。此外 ,兰州拉面 、酸菜鱼、广式早茶等美食纷纷扬帆出海,正宗中国味道席卷全球 。
“中国味道”,何以在世界大放异彩 ?
在何珂看来 ,饮食文化的传递是循序渐进 的。
“经过改良后,把更适应当地口味 的菜品做出来 ,也更有利于中华料理 的对外传播 。”而十年一瞬弹指间,无论 是改良还是原味,中国味道在海外都开辟出更广阔 的赛道 。弗若斯特沙利文的报告显示,2021年,国际市场上 的中式餐饮数量已经超过60万家 ,市场规模高达2644亿美元。
日本街头中餐店 。留学生小董供图“从前日本流行改良版 的中餐 ,但从去年开始,日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’,即追求本味 的中国菜 。”何珂以花椒举例,近年来,一些在日本开餐厅的当地人 ,每年会来成都收购青花椒带回国,他们很喜欢花椒的香味和麻味 。
中国味道为何能在世界大放异彩?除了中餐本身的味觉魅力 ,经济发展推动综合国力增强 ,大批华人出海创业 、留学、旅游 ,中餐消费群体日益增长;互联网上资讯发达,李子柒、厨师王刚等美食博主火遍全球 ,让外国食客渴望尝试更地道的中国味道 ;与此同时,中国文化 的对外影响力不断提升 ,辐射到生活的方方面面 。
海外中餐店。留学生路萱供图美食作家李作民认为 ,所有美食本质上都 是一种文化现象,“中餐在美国或者在全球有多大影响,取决于中国文化对海外有多大的影响。”
谁才 是海内外的“中国味道”人气TOP1 ?或许这个问题并没有统一的答案。中国味道不拘泥菜系,而在于百花齐放 的美食格局;中国味道不限制地域,我们有“足不出户 ,吃遍天下美食” 的科技硬实力;中国味道更是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上 ,中国味道都正在日益香飘全球。
中央农村工作会议系列解读⑧提高农业全要素生产率 加快建设农业强国****** 作者:钱加荣、毛世平 ,中国农业科学院农业经济与发展研究所 中央农村工作会议对建设农业强国作出全面部署,农业强国具体表现为农业供给保障能力强 、农业科技创新能力强、农业可持续发展能力强、农业竞争力强和农业发展水平高 ,一个关键指标——农业全要素生产率可以集中反映这些农业强国的基本特征。建设农业强国必须全面提升农业全要素生产率水平。 农业全要素生产率 是对农业生产系统总体效率 的度量,即农业总产出与总投入之比 。这里的“全”不 是指全部生产要素 ,而 是指除有形生产要素(如资本 、土地 、劳动等)投入外 ,能够影响农业产出增长的所有因素 ,包括品种改良 、新技术推广、资源配置优化 、产业结构调整 、经营体制创新和调控政策改进等。全要素生产率可直观理解为科学技术,全要素生产率提高 是科技进步 的有效衡量指标 。农业全要素生产率水平越高,表明农业发展对化肥、农药、劳动力等资源要素的依赖性越小 ,农业发展的科技含量越高 、可持续性越强。 对照农业强国建设目标,目前我国仍然是世界上最大的农业国,农业发展仍然不平衡、不充分,农业科技创新与农业技术进步不同步现象仍然突出 ,各类问题集中表现为农业全要素生产率水平不高。因此 ,要着力提升农业全要素生产率水平,为建设农业强国提供强有力 的科技支撑。 提高农业全要素生产率,可从以下五个方面着手: 第一 ,加快农业科技创新步伐 ,夯实农业发展科技支撑。一 是要加强基础研究,不断推进原始创新前沿。聚焦农业生物组学、合成生物学、动物免疫调控机制、营养代谢调控机制等世界前沿领域,强化创新布局,积极取得重要科学发现,提出相关科学理论,为农业强国建设打造世界领先 的基础研究平台 。二是要紧跟国际农业科技前沿,瞄准应用研究新方向 。聚焦生物育种、现代信息 、新材料、智能装备等国际前沿技术领域,开展关键技术联合攻关 ,努力取得一批具有自主知识产权的重大成果 ,牢牢把握科技自主权、发展主动权。三 是面向国家重大需求 ,开展关键领域“卡脖子”技术攻关。强化农业科技创新的国家需求导向 ,围绕种子和耕地“两大要害”,强化品种选育 、耕地质量提升等重大实用技术研发,保障国家粮食安全 。 第二 ,着力强化农业科技推广,坚持研发和推广“两条腿”走路。农业不同于其他行业,农业科技成果需要经过推广才能大范围应用于农业生产。当前我国农户经营规模小且分散 ,农业科技推广难度极大 ,各地普遍存在“重研发、轻推广”现象,严重阻碍农业全要素生产率水平提高 。在强化农业科技研发 的同时,也应注重农业科技推广,将研发和推广放在同等重要位置,做好农业科技推广顶层设计,定期制定农业科技推广规划和指导文件 ,在国家层面形成鲜明政策导向,不断强化农业科技推广工作,逐步形成新时期农业科技推广体系,打通连接现代科技和农业生产 的纽带环节,促进现代农业科技成果快速转化为现实生产力。 第三 ,鼓励发展适度规模经营 ,提高农业经营规模效率 。加强土地流转和适度规模经营政策引导 ,有序推进全国土地流转工作 ,鼓励各地通过土地经营权流转、土地入股 、股份合作、土地托管等方式 ,开展多种形式适度规模经营,促进土地要素聚集 ,稳步提升农业技术应用及生产管理水平 ,努力提高土地利用率。加大农业新型经营主体培育力度,使龙头企业、农民合作社、合作联社、家庭农场 、专业大户等各类新型经营主体逐步成为农业生产新技术、新模式、新理念 的开拓者和实践者,促进农业标准化、专业化 、集约化生产,提高农业规模报酬 。同时 ,需结合我国农业发展现状,根据经营主体生产规模 ,研发应用适应规模经营需要的技术模式,避免规模收益下降并有效控制经营风险,不断扩展生产技术前沿 ,不断提高农业经营效益 。 第四 ,优化生产要素投入结构,提高资源要素配置效率。深入贯彻绿色发展理念 ,继续开展化肥、农药零增长行动,大力推行减量增效绿色生产技术 ,提高化肥 、农药利用率 ,加大节肥 、抗病等环境友好型品种研发与推广,有效替代化学要素投入 ,大幅降低化肥、农药投入水平 ,提高农业投入产出比,促进农业高质量发展。积极提升各地农业综合机械化水平 ,替代农业活劳动投入 ;加快发展中西部欠发达地区经济 ,推动劳动密集型产业从东部向中西部地区转移 ,为当地积极创造就业机会,吸纳农业人口就近就业 ,减少中西部地区农业劳动力投入 ,提高劳动力资源配置效率,逐步缩小区域农业劳动生产率差异。 第五 ,加大农业支持保护力度 ,强化农业科技水平提升的政策保障 。农民生产积极性是一切新技术 、新成果得以有效应用的基本前提,也是提高农业全要素生产率的基础保障 。因此要加大对农业的支持保护力度 ,不断提升农民生产积极性及采用新品种、新技术、新模式 的主观意愿,为提高农业全要素生产率提供政策保障。一方面要加大农业补贴政策实施力度,优化生产者补贴政策,制定考虑农业区域发展水平 、农户收入差异 的差别化补贴政策;另一方面 ,要坚持并完善粮食最低收购价政策,不再参照生产成本制定最低收购价水平 ,避免陷入价格支持水平和生产成本相互抬升 的恶性循环 。此外 ,还应配套出台农资价格管控措施,严防农资价格投机性上涨,形成完备 的农业支持政策体系。 (本文为国家社会科学基金一般项目(编号:22BJY181) 的阶段性研究成果) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |